Police Dyslexique
Dans le cadre des actions menées par arpejeh, une visite du restaurant italien Carmelo, appartenant au groupe Big Mamma, a eu lieu avec 11 collégiens de l’académie de Lyon.Le restaurant Carmelo est un restaurant italien réputé pour son ambiance conviviale et sa cuisine entièrement faite maison.
Installé dans un ancien cinéma, le restaurant dispose de plusieurs salles offrant des ambiances différentes. L’une de ces salles est décorée avec pas moins de 4000 assiettes, créant une atmosphère unique. Une autre salle rappelle l’ambiance d’une cave à vin, tandis qu’une autre est ornée de photos de films célèbres.
Avec ses 70 salariés, le restaurant Carmelo accueille entre 200 et 800 couverts par jour, témoignant de sa popularité. La cuisine propose des recettes italiennes authentiques, toutes préparées sur place, notamment des pâtes et des pizzas.
Lors de la visite, différents métiers de la restauration ont été présentés aux collégiens. Jocelyn, assistant manager, a expliqué les métiers de la salle, notamment celui de chef de rang chargé de prendre les commandes des clients. Il a également mentionné les postes de « drink » et de « mise en place », qui consistent respectivement à préparer les boissons et à préparer la salle avant le service. Jocelyn a souligné l’importance de la motivation et du goût du contact avec les clients pour travailler dans ce domaine. Il a également précisé que le restaurant Carmelo offre des opportunités d’emploi aux personnes en situation de handicap. Clément, quant à lui, a présenté les métiers de la cuisine. Il a souligné l’importance de maintenir une cuisine propre et organisée.
Avec une équipe de 15 personnes en cuisine par service, ils préparent notamment la célèbre carbonata, une ratatouille sicilienne. Clément a expliqué que le plus difficile dans ce métier est de suivre le rythme effréné des commandes, ce qui nécessite passion et dévouement. Enfin, une pâtissière a partagé son expérience. Elle commence sa journée dès 8h du matin, prépare les desserts et assiste parfois au service. Elle a mentionné l’existence d’un carnet de recettes où toutes les préparations sont consignées. Être pâtissier demande une grande technicité et précision, ainsi qu’une bonne connaissance des ingrédients et des techniques de pâtisserie.
Cette visite au restaurant Carmelo a permis aux collégiens de découvrir les coulisses de la restauration italienne et de se familiariser avec différents métiers de ce secteur. Arpejeh continue ainsi de promouvoir l’inclusion des jeunes en situation de handicap en leur offrant des opportunités de découvertes enrichissantes et formatrices.
Merci à l’équipe du Carmelo pour leur accueil chaleureux, nous reviendrons certainement déguster leur cuisine.