Agenda

Le Groupement Hôtellerie Restauration vous offre des places pour accéder au salon Equip’hotel (Le salon international de référence pour les professionnels de l’Hospitality : hôtellerie, restauration, collectivités…)
et voir le concours Gargantua qui se déroulera sur une scène ouverte.

Objet du concours : Chaque équipe candidate sera constituée de deux professionnels, à savoir un cuisinier et un agent. Les repas doivent être conçus de manière à répondre aux besoins nutritionnels des convives tout en tenant compte des contraintes de coût matière et de volume à produire (soit 2,50 euros par plat multipliable pour 100 repas). Le choix des produits doit également prendre en considération les méthodes de production durables et de qualité visant à la diminution du gaspillage alimentaire.
Les paniers seront préparés en amont en fonction des commandes exactes des candidats afin de s’assurer de réduire à minima le gaspillage. Le dressage sera également au plus proche de la réalité de ces professionnels avec un service au plat à table ou en self. Le concours étant également un laboratoire de créativité qui inspirera les restaurants de collectivité dans leurs pratiques quotidiennes.